¿Para qué sirve cocinar los alimentos?
El alimento, un medio complejo sensible a la cocción
Cocinar genera compuestos tóxicos a veces.
¿Qué cocción sirve para mejorar la calidad de los alimentos?
Viaje al corazón de los alimentos industriales
En camino hacia una alimentación sana.
Conclusión - Glosario - Bibliografía.
La cocción es fundamental para la salud: para preservar la calidad nutricional de los alimentos, es necesario cocinarlos correctamente, sin alterarlos. La elección del modo de cocción es fundamental para conservar las proteínas, las vitaminas y las grasas beneficiosas, desde las verduras hasta las carnes, pasando por la pasta y las patatas fritas, ¿cuál es el mejor método de cocción? ¿Y qué hay que pensar sobre los alimentos industriales, cuyos modos de preparación ignoramos? Al final del proceso, ¿son estos alimentos "Nutricionalmente correctos"?
Este libro responde de manera sencilla y clara a todas esas preguntas con un solo objetivo: guiar al lector hacia una alimentación de calidad.
